I pennoni con ragù di vitello e carciofi alla curcuma sono un primo piatto dal sapore sorprendente, che unisce la delicatezza dei carciofi al gusto esotico della curcuma.

La curcuma è una spezia originaria dell’Asia, nota per le sue proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antitumorali.

Il suo sapore è leggermente piccante, e dona ai piatti un tocco esotico. I carciofi, invece, sono un ortaggio primaverile dal sapore delicato e leggermente amarognolo.

I pennoni con ragù di vitello e carciofi alla curcuma sono un piatto perfetto per una cena in famiglia o con gli amici.

Il sapore esotico della curcuma si sposa perfettamente con il gusto delicato dei carciofi, creando un piatto unico e particolare.

La ricetta: ingredienti e procedimento

Ingredienti

  • Pennoni rigati integrali 300 g
  • mozzarella di bufala 200 g
  • peperoni n.2
  • cipolla rossa n.1
  • olio di oliva n.3 cucchiai
  • basilico essiccato 1/2 cucchiaino
  • peperoncino essiccato 1 cucchiaino
  • olio al basilico Colonna 1 cucchiaino
  • foglioline di basilico e sale q.b.

Procedimento

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a metà e togliete
la barba interna. Tagliateli a fettine sottili e immergeteli man mano in acqua fredda per non farli annerire.

Tagliate prima a fettine e poi a tocchetti la polpa di vitello, insaporitela con sale e 1 cucchiaino di curcuma e infarinatela leggermente. Saltate la carne in padella con poco olio fino a colorirla leggermente.

Insaporite con timo e rosmarino tritati e bagnate con il brodo di carne. Cuocete con il coperchio per 10 minuti.

Soffriggete lo scalogno tritato finemente con lo spicchio d’aglio e qualche cucchiaio d’olio. Unitevi i carciofi scolati e cuocete per alcuni minuti.

Salate e proseguite la cottura per 7-8 minuti, bagnando con poca acqua. Nel frattempo cuocete i pennoni in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella con la carne.